
Текила "Villa Lobos", Anejo
Агава для производства текилы "Villa Lobos", Anejo, собирается семьей Камарена в Лос-Альтосе, на высокогорных плантациях Арандаса. Растения тщательно проверяются перед сборкой: мужские экземпляры обрезаются с использованием специального топора cogollo для удаления кутикулы, которая может придать горький вкус и повлиять на качество текилы. Агава медленно готовится в старых кирпичных печах на протяжении 36 часов (12 часов без пара + 24 часа на пару), после чего измельчается в специальной мельнице для отделения сока от клетчатки. Затем к соку добавляется родниковая вода, и смесь отправляется в большие старые емкости для брожения. Длительное брожение продолжается 4-5 дней, после чего ферментированные соки перегоняются дважды: первая перегонка в емкости из нержавейки объемом 3500 литров, вторая — в медной емкости объемом 300 литров для придания специфической гладкости вкусу. Текила "Villa Lobos", Anejo выдерживается 24 месяца в американских дубовых бочках перед разливкой вручную в La Altena. Эта коллаборация между семьями Камарена и Склар воссоздает уникальное наследие производства текилы, объединяя традиции и современные методы.



















